Конструкция коптильни

 

1. Нужна старая ржавая бочка без дна.

2. Сначала необходимо выкопать небольшую яму (глубина 30-40 см, диаметр 40-50 см) или квадрат аналогичных размеров.

3. На расстоянии 3 м от неё выкопать еще одну такой же глубины, а по диаметру чуть меньше диаметра бочки.

4. Обе ямы соединить траншеей (это будет дымоход) глубиной примерно на штык лопаты, шириной тоже примерно на лопату.

5. Накрыть дымоход листами старого железа, а сверху присыпать землей.

6. На вторую яму поставить бочку. Если дно или остатки дна у нее есть, нужно удалить. Вокруг засыпать землей, чтобы исключить доступ воздуха и утечку дыма. Вот коптильня и готова.

Сверху на бочку положить перекладины (2-3 штуки) и подвесить на них (обвязанные бечевкой или на крючках) мясо, сало, рыбу или птицу. Подвешивать нужно так, чтобы куски не соприкасались друг с другом и со стенкам бочки, т.к. эти места не прокоптятся. Продукты для копчения предварительно необходимо выдержать в рассоле несколько дней.

Бочку с продуктами накрыть мешковиной. Развести костер в пустой яме, для этого подойдут лиственные породы, лучший вариант – ольха или плодовые деревья. Хвойными коптить нельзя, они выделяют смолу.

Необходимо следить, чтобы костер не горел, а тлел, и при этом должно выделяться большое количество дыма. Потому лучше подойдут не дрова, а опилки и лучше сырые. Накрывать яму листом железа, но не полностью, а частично, чтобы был доступ воздуха.

Время копчения, зависит от размеров подвешенных продуктов. Если это рыба, птица или сало — до 12 часов, если целый свиной окорок – может уйти больше суток. Лучше разрезать мясо вдоль волокон на куски по 2-4 кг.

Подписаться на рассылку

Библиотека

Ваш email:
email рассылки Конфиденциальность гарантирована
email рассылки

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

1 отзыв

Один отзыв на «Конструкция коптильни»

  1. Zoe:

    Омайгад! Мне очень понравилось.

Ваш отзыв